Südtirol

Ernte und Ölgewinnung

Wenn die Pflanze mit der Wachstumsphase abgeschlossen hat, bildet sie danach vermehrt ätherisches Öl. Dann ist der richtige Zeitpunkt des Schnittes. Der Familienbetrieb Thaler erntet von März, wenn der Schnee im Frühjahr die Bäume freigibt, bis Oktober Latsche und Zirbe. Die Flächen zur Ernte des Pflanzenmaterials sind müssen immer vom staatlichen Forstamt freigegeben werden, selbst wenn die Pflanzen in privaten Waldgebieten wachsen. So wird eine nachhaltige Forstwirtschaft gewährleistet.

Zirbelkiefer

Die Zirbelkiefern werden meistens für die Fällung freigegeben, wenn das Holz für die Holzwirtschaft und den Möbelbau benötigt wird. Manchmal müssen Bäume auch aus Lawinenschutzgründen geschlagen werden. Nach der Fällung werden die Bäume entastet, der Baumstamm wird von der Holzindustrie genutzt, Familie Thaler verwendet die Zweige für die Herstellung des ätherischen Öls.

Latschenkiefer

Bei der Ernte für das Latschenkiefernöl kann es richtig anstrengend werden, wenn die Erntegebiete nicht mit Traktoren zugänglich sind. Teilweise muss Familien Thaler eine aufwändige Seilbahn aufbauen, um das Pflanzenmaterial ins Tal zu transportieren. Die hochgelegenen Latschenkiefern sind zwischen 7 und 15 Jahre alt, wenn ihre Zweige geschlagen und in großen Bündeln von etwa 40-60 kg auf dem Rücken zur Seilbahn transportiert werden. Die Latschenkiefern treiben immer wieder neu aus, so dass sie mehrmals geschlagen werden können. Durch das Schlagen der Latschen werden Weideflächen für die Almwirtschaft freigehalten.

EINE LANGE TRADITION

Im Jahr 1929 wurde die Latschenölbrennerei Thaler gegründet. Die Familie Thaler aus Rheinswald im Sarntal ist daher schon seit Generationen für die hohe Qualität ihrer Produkte bekannt.

In Südtirol gab es bereits ca. 1870 die ersten Destillen. Aufgrund mangelnder Transportmöglichkeiten wurden die Destillen zu den Latschen und Zirben gebracht und in den ersten hohen Lagen hoch oben in den Almgebieten errichtet.

Diese sogenannten Wanderdestillen blieben am Berg für etwa 3 bis 5 Jahre stehen, bis die Latschen und Zirben „geerntet“ wurden. Danach wurden sie demontiert und an einem anderen Ort wieder aufgebaut.

1958 bekam die Destille unseres Anbaupartners ihren festen Standort und 1992 baute die Familie am heutigen Standort eine neue Anlage.

Patrick Thaler, der Enkel des Gründers, führt den Betrieb nun weiter. 2016 suchte er den Kontakt zu PRIMAVERA und seit 2018 besteht die Bio-Anbaupartnerschaft. Patrick und Evi Thaler arbeiten gemeinsam mit Patricks Eltern bei der Ernte und in der Destille zusammen. Auch die Kinder von Patrick und Evi fahren gerne mit auf den Berg und helfen in den Ferien in der Destille mit.

REICHES SPEZIALWISSEN

Im duftenden Endprodukt steckt sehr viel Wissen. Sollen Zirbelkiefern oder Latschenkiefern geschlagen werden, so wird das Pflanzenmaterial gesichtet und auf den ätherischen Ölgehalt überprüft. Geeignetes Material wird gehäckselt und für fünf bis sechs Stunden destilliert. Beim Abkühlen trennt sich das Öl vom Pflanzenwasser.

Danach folgt ein mindestens sechsmonatiger Reifeprozess. Wird dabei das Öl zu wenig belüftet, ist der Duft nicht rund – zu viel Sauerstoffkontakt lässt das Öl oxidieren, dann kann es nicht zur Hautpflege verwendet werden. Nach dem Destillieren gehen die Destillationsreste aus Nadeln und Holz in die Beheizung der Destille.